- способы посола ветчин и мясного сырья для колбас;
- способы измельчения сырья для вяленых колбас;
- режимы созревания и вяления ветчин и колбас;
- копчение колбас и ветчин (способы холодного копчения);
- ошибки при домашнем сыровялении (разбор и способы возможного устранения).